Receta de Papas a lo pobre

Receta de "papas a lo pobre" de Marina Martín

Ingredientes de las "papas a lo pobre":

    3/4 kg. de patatas
    1 pimiento verde
    1 trozo de pimiento rojo
    1 cebolla pequeña
    4 huevos
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal

Preparación de las "papas a lo pobre":

Se pelan las papas, se lavan y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Es importante que el grosor de las papas sea parecido.
        Los  pimientos, sin semillas, se cortan en tiras y se reservan.
      Se pela la cebolla y se pica en rodajas finas.
      Se coloca en la cocina a fuego moderado una sartén (de acero, siempre decía mi madre que salen más ricas) con abundante aceite de oliva, tiene que cubrir las patatas,  cuando esté caliente,  se echan las patatas, de modo que se van cociendo en aceite.
       Los  pimientos y la cebolla se reparten por la superficie de las  patatas para que queden revueltos en la primera vuelta, ésto se hace  con una espátula y  mucho cuidado, que las patatas no se pueden romper ni tampoco dorar. Las patatas doradas se van retirando y colocando sobre un escurridor para que no continúen quemándose.
        Después de unos veinte minutos, se pueden pinchar algunas patatas para comprobar el punto de cocción, si están blandas se les escurre el aceite y se comienza a cascar los huevos encima de las patatas, se espolvorea sal y con la espátula se van rompiendo las yemas .

       Conforme van cuajando las claras y las yemas se les da la vuelta, de abajo a arriba, con cuidado de no romper las patatas y que quedan ligadas entre si a modo de pequeñas tortas. Se sacan de la sartén y se ponen en un escurridor para que queden sin aceite.

Sartén de "papas a lo pobre"

Puedes ver también: sobrehusa de hierbas silvestres. 

El Potaje de hinojos y sus propiedades nutricionales

 

El potaje se puede definir como un plato caliente de cuchara elaborado a base de legumbres (judías, garbanzos, lentejas)  cereales (arroz, trigo, avena,) patatas y verduras. Se caracteriza por un proceso lento y largo de cocción donde los ingredientes brindan particulares texturas al paladar  y ofrece un sabor  único.

El potaje es un plato tradicional pero,  desde el punto de vista dietético, se considera un plato completo y muy saludable porque aporta todos los nutrientes que requiere el organismo en una comida, incluso recomendable para personas obesas o con diabetes.

Se dice que una comida es completa cuando los alimentos consumidos aportan todos los nutrientes necesarios para que el ser humano realice todas sus actividades, orgánicas,  físicas, intelectuales, emocionales… Estas sustancias son los Carbohidratos o Hidratos de Carbono, las proteínas,  las grasas y elementos reguladores como fibra, minerales, vitaminas, etc.

Las patatas, los cereales, también las legumbres, aportan una gran cantidad de Carbohidratos que son sustancias necesarias para la obtención de la  energía de rápido consumo que requiere el organismo para el funcionamiento metabólico y  la actividad cotidiana.

Las legumbres  y también los cereales completos, con cáscara, tienen un alto contenido en proteínas vegetales que tienen menos toxicidad que las procedentes de animales. Estos compuestos son necesarios para todos los procesos de construcción y regeneración de células, tejidos, órganos… y día a día se descubren múltiples  y nuevas funciones.

El aceite de oliva aporta la pequeña cantidad de grasa que el organismo necesita.

Las verduras y también la piel de las legumbres y cereales aportan la fibra, las vitaminas, minerales y otros elementos necesarios para un equilibrado funcionamiento del  organismo humano.

El hinojo y las hierbas silvestres comestibles tienen un alto contenido en antioxidantes que previenen de los procesos de destrucción y envejecimiento; el diente de león,  lechugas silvestres, cerrajas, etc. contienen sustancias amargas que contribuyen a una correcta digestión; El hinojo contiene anetol, el aceite esencial que le da el sabor característico  y las propiedades que se le atribuyen, galactógenas, digestivas, etc.

Ante la leyenda de que el potaje produce gases podemos decir que el potaje de hinojos incorpora el remedio con las citadas plantas que facilitan su digestión, de modo que podemos decir que es un plato completo, nutritivo y muy saludable.

Contraindicaciones:
Algunas de estas hierbas como las collejas y cerrajas contienen una cantidad apreciable de ácido oxálico que puede reaccionar con el Calcio y el  Magnesio  del cuerpo formando oxalatos  que no son absorbibles por  el  organismo y se pueden depositar en los riñones formando piedras, en las articulaciones ocasionando artritis, etc. Los oxalatos se disuelven en el agua y es por eso que el agua de hervir las hierbas  se tira y no se reutiliza.

 Puedes ver más sobre el tema en la receta del : Potaje de hinojos
                                                          Sobrehúsa de hierbas silvestres

Sobrehúsa de hierbas silvestres

La sobrehúsa  es un plato que presenta muchas variaciones, es una forma de cocinar algunos productos como las  habas, col rizada, espinacas, yerbas silvestres, etc .  El aliño de la sobrehúsa es un  sofrito con  aceite de oliva virgen extra  de de ajo al que se le puede añadir pimiento choricero, almendras y pan . Esta salsa,  tal cual o machacada en el mortero, se vierte  sobre la verdura fusionando ó fundiendo los sabores.

Hemos respetado la receta original de Marina Martín de Pampaneira, que utiliza términos locales, los apelativos con los que ella conocía las  diferentes yerbas, a los que  hemos añadido el nombre oficial.

Un manojo es una medida que  indica las plantas que cabe en una mano, pero puede variar en función de la cantidad y variedad de plantas disponibles.

INGREDIENTES

1.    Un manojo de tetica de vaca - Diente de león. Taraxacum officinale

Hierbas silvestres 

2.    Un manojo de collejas. Silene vulgaris.
3.    Un manojo de moquillo de vieja. Hyoseris radiata
4.    Un manojo de lechuga silvestre. Urospermum dalechampii.
5.    Un manojo de escobicas tiernas. Mantisalca salmantica
6.    Un manojo de hojas de borrajas. Borago officinalis
7.    Un manojo de cerrajas. Sonchus oleraceus
8.    Cuatro dientes de ajo.
9.    Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
10.    Dos pimientos rojos secos.
11.    Vinagre y sal al gusto

PREPARACION

Cerrajas-Sonchus oleraceus

Se limpian las verduras y se lavan con abundante agua, se pican las verduras a un centímetro de longitud,  las collejas se  deshojan y se echan así mismo.

A continuación se pone al fuego una olla con un poco de agua, cuando esté  caliente se echan las verduras y se tapa.

Cuando estén las verduras cocidas se ponen a escurrir, mientras se pelan los ajos, se pican en lonchitas y se reservan, se cortan los pimientos en trocitos y las briznas y se reservan.

Collejas-Silene vulgaris

Se pone una sartén al fuego con el aceite, cuando este caliente se echan los ajos, cuando empiecen a dorar, echar los pimientos y las brizna y apartar la sartén del fuego  rápidamente para que no se quemen.

Poner las verduras cocidas en una fuente bonita echarle la sal y el vinagre y rociarlas con el contenido de la sartén bien caliente, se  mezcla todo bien, y se puede servir.                                                             

Esta comida esta más buena cuando lleva más rato hecha.

 Puedes ver más sobre recetas de hierbas silvestres: Potaje de hinojos